مطبخى اجهزته المهمه

قوالب الفرن:

هناك أنواع و أشكال متعددة هناك الالقوالب المعدنية التي تستخدم لطهوالأطعمة و الخبز و تكون ذات جدار مرتفع قليلا و هناك القوالب الزجاجيةالتي تستخدم لطهو الأطعمة المختلفة كما يمكن أن يقدم فيها الطعام أمابالنسبة للأشكال فهناك المستطيلة و البيضاوية و الدائرية

قوالب الكيك:

تكون عادة مصنوعة من المعدن و حوافها عميقة و يمكن أن تكون قاعدتها قابة للفك

قالب التشيزكيك:

يتكون من قاعدة متحركة بالإضافة إلى جانب مقصوص

قوالب الخبز:

تكون عادة مصنوعة من المعدن على شكل مستطيل ذات حواف رفيعة

مرسلة بواسطةshimaa-sayedفيالأحد, أبريل 26, 2009 1 التعليقات روابط هذه الرسالة

التسميات:أجهزة وأدوات المطبخ

أواني المطبخ

القدور:

هناك أشكال و أنواع متعددة من القدور و يفضل استعمال كل حجم حسب الطلب لكييسهل عملية الطبخ أما بالنسبة لأنواع القدور فيفضل استعمال القدور ذاتالوزن المعتدل و لا ينصح باستخدام المانعة للالتصاق لأنه إذا غسلت بطريقةخاطئة بحيث تم كشط السطح تصبح غير جيدة و يمكن أن تؤذي بالصحة

المقلاة:

تكون عريضة و عميقة و لها مقبضان و تستخدم لأغراض القلي المختلفة كما يمكن أن تستخدم للطبخ

مقلاة البيض:

تكون ذات قاعدة سميكة و مقبض طويل مقاوم للحرارة

قدر البخار:

هناك أنواع متعددة منها الفولاذ أو الخيزران و يتكون من وعاء و قواعد ذات ثقوب يوضع عليها الطعام و غطاء

قدر الضغط:

يتكون من وعاء و غطاء يثبت بطريقة معينة و يعتمد على الضغط الناتج داخلالوعاء لنضج الطعام و من فوائده أنه يأخذ تقريبا نصف المدة في طهو الطعامو لكن يجب توخي الحذر حين استعماله

قدر الفخار:

يتكون من وعاء و غطاء من الفخار يستخدم بكثرة في المغرب العربي لطهي الطعام و يعطي الطبخ نكهة لذيذة

وعاء المزج و الخلط:

هناك أنواع متعددة منها المعدنية و هي موصلة جيدة لللحرارة و منها البلاستيكية و تكون بأحجام مختلفة حسب الكمية المراد مزجها

مرسلة بواسطةshimaa-sayedفيالأحد, أبريل 26, 2009 0التعليقات روابط هذه الرسالة

التسميات:أجهزة وأدوات المطبخ

السكاكين

الساطور:

نصل هذا السكين كبير جدا و يستخدم لقطع مابين العظام و مفاصل اللحم و يجب أخذ الحيطة و الحذر أثناء استخدامه

سكين كبيرة:

و هي التي تستخدمها الطباخين عادة و تكون ذات نصل يتراوح بين 15 و 30 سم مقوسة الحافة لتسهيل التقطيع بصورة سريعة

سكين صغير:

و هي التي تستخدم للتقشير عادة و تكون ذات نصل يتراوح بين 6 و 9 سم مقوسة الحافة لتسهيل التحكم في التقطيع و هي الأكثر استعمالا

أداة سن السكاكين:

و هي عبارة عن مقبض و قضيب طويل من الفولاذ لجعل السكاكين حادة و ذلك بتمرير السكين عليه بزاوية 45 درجة بطريقة سريعة

مرسلة بواسطةshimaa-sayedفيالأحد, أبريل 26, 2009 0التعليقات روابط هذه الرسالة

التسميات:أجهزة وأدوات المطبخ

الملاعق

الملاعق الخشبية:

جيدة للمزج و الخلط و تستخدم عادة في خفق البيض و هي موصلة سيئة للحرارة مما يسهل استعمالها

ملعقة المصفاة:

و هي ملعقة معدنية ذات مقبض غير موصل للحرارة تستخدم عادة في القلي

الملعقة الكبيرة:

تستخدم عادة في الطبخ لتسهل عملية المزج و فصل المواد و هي مثل ملاعق الطعام و لكن أكبر حجما تتراوح بين 20 و 30 سم

المغرفة:

هي عبارة عن ملعقة معدنية ذات تجويف كبير مما يسهل حمل السوائل

ملعقة الجاروف:

هي عبارة عن ملعقة معدنية تشبه الجاروف تستخدم لحمل الطعام الذي يكون في صينية أو له شكل محدد

قاعدة الملاعق:

تكون بأشكال و أنواع متعددة و لها أهمية كبيرة في نظافة المكان لأنه توضع عليها الملاعق المستخدمة في الطبخ أثناء عملية الطبخ

مرسلة بواسطةshimaa-sayedفيالأحد, أبريل 26, 2009 0التعليقات روابط هذه الرسالة

التسميات:أجهزة وأدوات المطبخ

المقاييس

الملاعق العيارية:

يتم بها قياس الكميات الجافة بكميات صغيرة و يمكن الاستغناء عنها بملاعق الطعام الصغيرة و الكبيرة

الأكواب العيارية:

يتم بها قياس الكميات الجافة و السائلة و يمكن استخدام أكواب الشاي و القهوة و لكنها لا تعطي نفس النتيجة تماما لأن هناك اختلاف

الميزان:

يعتبره البعض من لوازم المطبخ الضرورية و خاصة إذا كنت تقوم بعمل وصفاتتتطلب ذلك و لكن يمكمك تحويل القيمة إلى وحدات متوفرة لديك في المنزل أوالقياس على ذلك

مرسلة بواسطةshimaa-sayedفيالأحد, أبريل 26, 2009 0التعليقات روابط هذه الرسالة

التسميات:أجهزة وأدوات المطبخ

30 مارس, 2009

الميكروويف

فيالسنوات الأخيرة إنتشر فرن المايكروويف بشكل كبير في المنازل, ولكن تبقىربة البيت تجهل الكثير عن ماهية عمل الفرن, وإستخداماته وطريقة العناية به..

ولأن الكثير من الأخوات يسألن عن إستخدامات هذا الفرن... ومدىملائمته للصحة وماهية عملة ..إرتأيت أن أخصص موضوعاً كاملاً يتحدث عن كلما يخص هذا الفرن ..

كيف يعمل الميكروويف على تسخين الأطعمة :

الأساسالعلمي لعمل الميكروويف في غاية البساطة ,أن الفرن يحتوي على صماماًخاضعاً لتأثير مجال مغناطيسي .. وهذا الصمام يقوم بتوليد مجال قوي عندهاتتأثر جزيئات الطعام وتتذبذب منتجةً مقداراً هائلاً من الاحتكاك بينالجزيئات مما يؤدي إلى توليد الحرارة وبالتالي يتم تسخين الأطعمة منالداخل والخارج معاً ..بينما تبقى الأطباق باردة ..

هل الطبخ في أفران الميكروويف مأمون وصحي ؟

لاينصح بالطبخ في أفران الميكروويف لأن التسخين فيه لا يقضي على الأحياءالدقيقة التي في الأطعمة, لذا يفضل أن يستخدم لعمليات إعادة التسخينوتذويب الأطعمة من التجميد...

كيف أعرف أن الفرن يسرب الموجات إلى الخارج ؟

إستخدام الميكروويف في الحالات الطبيعة لم يثبت عليه إلى الآن أي مضار صحية إلا في حالة تسرب الموجات من الفرن ..

لذابتجربة بسيطة يمكنك إكتشاف ذلك التسرب ,ضعي كوباً من الماء في الفرن وقوميبتشغيله ثم مرري أصبعك على زوايا الباب وملاحظة وجود أي حرارة علىالأصبع..... فإذا شعرتي بالحرارة هذا يعني أن الفرن به تسريب لذا يتوجبصيانته فوراً ..

بعض الأمور التي يتوجب عليك مراعاتها أثناء إستخدام الفرن ....

1- أثناء تشغيل الفرن يجب الأبتعاد عنه مالا يقل عن متر ونصف لكي تتجنبي التعرض لأشعة الفرن في حالة تسربها ..

2-عند شراء الفرن يفضل الفرن الذي يفتح بواسطة الكبس وليس الذي يفتح بواسطةالمقبض .........لكي تتلاشي سرعة تلف الباب وبالتالي عدم تسرب الأشعة ..

3-عند إستخدام فرن المايكروويف يجب أن نستخدم أدوات طبخ أو تغليف مصنعةخصيصاً لفرن المايكروويف, لأن إستخدام الأدوات الغير مخصصة للفرن تؤدي إلىمنع وصول الموجات إلى الأطعمة..

4-عند تسخين أطعمة تحتوي على مواد دهنية يفضل إستخدام أواني البايركس........ لأن التسخين في الأواني البلاستيكية يؤدي إلى تحلل الدهون ممايشكل خطراً على الصحة العامة ..

5- يجب تنظيف باب الفرن بإستمرار لكي لا تتجمع آثار الزيوت أو بقايا الأطعمة مما يقلل كفاءة الفرن وبالتالي حدوث التسرب ..

6- يجب عدم فتح الباب بتاتاً عندما يكون الفرن في وضع التشغيل .

هل المايكروويف يؤثر على القيمة الغذائية للأغذية ؟

التأثيرالذي يحدث في طبخ الأطعمة بالطريقة العادية من نقص فيتامينات هو نفسه مايحدث في فرن المايكروويف وربما أقل نتيجة لقصر مدة الطبخ في هذا الفرن ..

هل ينتج المايكروويف في الغذاء مواد مسرطنة أو طفرات جينية ؟

ثبتعلمياً وبدراسات مطولة أن طبخ أو تسخين الأطعمة في المايكروويف آمن, لأنهلا ينتج جذوراً حرة التي لها دور كبير في الإصابة بالسرطان ..

ما هي المدة اللازمة لتسخين الأطعمة البسيطة كالمعجنات والبيتزا ؟

تحتاج الأطعمة البسيطة إذا كانت باردة من الثلاجة مدة دقيقة واحدة ... أما إذا كانت خارج الثلاجة فتحتاج إلى نصف دقيقة ..

ما المدة التي تحتاجها اللحوم والدواجن للتسخين ؟ولإذابة الثلج ؟

بالنسبة للتسخين إذا كانت خارج الثلاجة تحتاج إلى 3 دقائق تقريباً ..

أما إذ كانت داخل الثلاجة فتحتاج من 6_ 7 دقائق ..

أما بالنسبة لإذابة الثلج .. اللحوم والدواجن تحتاج إلى 4 دقائق تقريباً .

أما الأسماك والربيان ف3 دقائق إلى 2,5 تكون كافية

ماذا تعني هذه الكلمات ؟

EASY COOK تسخين أو طبخ خفيف .

TIMER مؤقت للمدة الذي ترغبين فيها .

PROGRAM برمجة لإدخال عدد الدقائق اللازمة للتسخين أو للإذابة .

STOP CLEAR إلغاء التسخين عندما تشعري بأن المدة كافية ولا داعي للمزيد .

TIME DEFROST لإذابة الثلج بالتوقيت .

AUTO DEFROST لإذابة الثلج أوتوماتيكياً .

لتنظيف الميكرويفيفضل استخدام بيكربونات الصوديوم والابتعاد عن اي سوائل منظفه او بخاخاتويكتفى بالبيكربونات اما بنثره داخل الميكرويف ثم احضار اسفنجه رطبه ومسحالفرن بأكمله من الداخل اوو تبليل الاسفنجه بالبيكربوانت المذابه في الماءولكن الأولى افضل ومجديه اكثر ..

مشكوووووووووورة غاليتى